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西湖莼菜汤西湖莼菜汤

2019-05-12 15:13:37 | 来源: 凉菜

1 : 西湖莼菜汤

配料:

西湖莼菜175克。 熟火腿25克、熟鸡脯肉50克。鸡肉火腿汁、精盐2.5克、熟鸡油10克。 特点:

莼菜翠绿,鸡肉包火腿红,色采艳丽,滑嫩清香,汤纯味美。 操作:

将鸡脯肉,火腿切成6.5厘米长的丝,锅内放水500克,置旺火上烧沸,放入药菜,沸后立即用漏勺捞出,沥去水,盛入汤盘中。把原汁清汤放入锅内加盐烧沸后加味精,浇在药菜上,再摆上鸡丝、火腿丝,淋上鸡油即成。  2 : :西湖纯菜汤

莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”,原名“鸡火莼菜汤”,莼菜翠绿,鸡白腿红,色采艳丽,滑嫩清香,汤莼味美,是杭州传统名菜。

莼菜,又名马蹄草、水莲叶,很早之前就是我国的1种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史,明朝《西湖旅游志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡查江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。

莼菜不但因味道清香,营养丰富,富含胶质秘维生素而被人欣赏;而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故,早在《晋书》中就民出现,成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情,故而最近几年来,1些国外归来的侨胞、阔别故乡的游子,来到杭州,也常乐意点食这道名菜,寄托自己的情思。

主料:西湖莼菜(适当);熟鸡脯(适当);火腿(适当)

辅料:猪骨汤(适当)

厨具:煮锅

1、将熟鸡脯肉撒细丝、火腿切成细丝;莼菜取出清水冲洗1下备用。

2、锅置旺火上,适当清水烧沸,投入莼菜,沸后立即捞出。

3、沥去水,盛在汤碗中。

4、骨汤倒入锅内中,烧沸。

5、沸后加入鸡丝、火腿丝,调入适当盐,煮3⑸分钟。

6、将汤倒入盛有莼菜的汤碗中,淋少量香油就能够。

3 : 马湖与莼菜

1、省级风景名胜区

马湖地理位置,在4川省凉山彝族自治州雷波县境内

雷波县衣衿两省,足跨4地,身连7县

雷波县位于金沙江北岸,是凉山彝族自治州东南大学门

雷波县东南,与云南省永善县、绥江县隔江相望

雷波县西北,与金阳县、昭觉县、美姑县接壤( 文章浏览网:www.loach.net.cn )

雷波县东北,与宜宾市屏山县相邻;其北面,与乐山市马边县连接

中国西南区域的云贵高原上和横断山脉体系中,1共有大大小小高原湖泊710多个。

云贵高原的湖(泊)群体中,比较著名的高原湖泊有:滇池、洱海、泸沽湖、马湖、草海、邛海、9寨沟海子群等;全部都是淡水湖泊。

云贵高原湖泊群的绝大部分,都是小型、小面积”淡水湖泊,面积大都不足1.0平方千米。云贵高原湖泊,面积在10平方千米以上的淡水湖泊,大概只有13个。马湖的水域表面积,也不足10平方千米,大约为7.3平方千米;湖面海拨高度为1114米,平均水深约65余米,最深处约有135米。马湖储蓄着3亿多立方米的、到达国标1级水质的水量。

马湖的东面、西面和南面,是高山峻岭屏障,其北面为湖口。南北长5.6千米,东西宽约1.3千米,最宽处2.3千米。虽然说马湖的水域表面积不足10平方千米,但为马湖畜水的“积雨面积”,达110平方千米。

马湖风景名胜区,是由马湖、金沙江峡谷、原始密林等部份所组成。那是彝乡小凉山深处的1颗璀璨的风景明珠。马湖风景名胜区离我们科研基地其实不太遥远,大约200多千米。

马湖,在地质学上,属于高原大型天然深水湖泊;是祖国第3大的高山天然深水

湖泊;她仅次于吉林省白头山的天池和云南省的抚仙湖。

马湖成因,是远古冰川溶化时,堰塞了古黄琅河而引成。地质学术语称谓:古冰

川堰塞湖。在马湖风景名胜区内,散布着大量地原始森林,古树参天,藤蔓缠绕,地

衣苔藓遍地,充满了原始古朴气味。湖区港湾深幽,湖岸曲折多变,湖底灰岩层光滑

细腻,也没有淤泥沉甸;马湖水质4季盈盈,清澈透明,无任何污染。湖周沿岸均由

茶园和森林环绕,林木苍翠,湖光山色交相照映,风光秀美绮丽。

高原湖泊,通常都是1个比较完全独立的水系单元;由于海拔地势高,换水周期较长,因此生态环境系统都比较脆弱,当地各级政府部门与凉山彝族人民,都非常重视自然生态环境保护工作。

马湖于2006年12月初,被4川省国土资源厅正式批准为省级地质公园。这既是雷波县、也是凉山彝族自治州的第1处省级地质公园。马湖地质公园面积49.3平方千米,占景区面积的31.4%;公园内地质遗址10分丰富的完全地质剖面,有深切近1000米的金沙江大峡谷,有构造作用构成的我国第3大深水湖泊的众多地质遗址。

马湖与大风顶山国家自然保护区,是1片壮观绮丽、神秘奇特的高山生态自然景区,也是全球性生物多样性的热门地区和优先保护区域,素有“亚热带植物基因库”之称。

这类型多样的地质遗址,良好的生态环境,深厚的3国文化,就共同构成了马湖省级地质公园独特的旅游景观资源。

马湖,引发我注意的最初时间,可追溯到上个世纪810年代早期。

那时我在浙江大学读书,也常与同学们1起到浙江大学附近的杭州植物园去游玩。

杭州植物园“春满园”饭馆内的莼菜汤,特别美味。莼菜是杭州西湖著名的特产;用莼菜作料而制成的“西湖莼菜汤”,翠绿腿红,色采艳丽,滑嫩清香,汤纯味美,是杭州著名的传统名菜。

当时有位朋友告知我:我国莼菜产地极少,全国仅只有杭州西湖和4川省雷波马湖两地,有少许生产。清代乾隆皇帝巡查江南时,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。这位朋友的话,我记忆深入,也10分好奇。

头几天,从北京飞来几位老朋友,他们来到我工作与生活的风景秀美峨眉山脚下。

在峨嵋红都山宾馆“朱德元帅楼”里,我请老朋友们吃饭;请他们每人先喝了1碗“马湖莼菜汤”。这几位老朋友,也都听说过“马湖莼菜汤”是世间稀有的纯净之美味佳品;但他们亲口体验了这翠绿清香、色泽艳丽、滑嫩美味、营养丰富、口感无穷的人间美味时,仍兴奋地感叹出许多的绝伦赞美之词。

席间,边品边谈,谈论的话题自然脱离不了“雷波县、马湖、莼菜与银鱼”。由于凉山彝族自治州的雷波县和马湖自然风景区,离峨眉山市其实不太遥远,直线距离仅1百多千米;驱车绕山涧、跑省道作旅程,其全程也不过230千米。因而,老朋友提出想挤出点时间,能到马湖1游;这,也正合我意。

由于科研任务1直都很繁忙,使我没有多少机会能在峨眉山周边这1带,作1些地理考察或游山玩水之类的观光活动。在这片工作与生活的周边区域,都有很多的国家级的风景旅游地;象乐山东大学佛、峨眉山风景区、青城山风景区、马湖风景区、西昌卫星发射基地、康定草原雪山、大风顶山国家级自然保护区、黑竹沟风景区等地,大多数地方我都没有去过。

这回借着老朋友的“游玩兴趣”,弄1辆车,陪同老朋友到马湖风景区“转上1圈”,倒确切是1件“1举两得”的美事。

我的心里早就藏有1个心愿:去看1看马湖,去看1看莼菜的故乡。

在研究院里,许多人都具有了自已私家车。早就有同事,在假日里,驾车出游过马湖风景区。

他们有消息来报:马湖与雷波的道路交通,现在已是10分便捷了;从峨眉山市或乐山市动身,沿着新建成的省道公路,经沐川、新市镇,便可直达马湖风景区。

最近以来,我还有另外1个心愿,

就是能够去1趟离马湖东面30千米远的“溪洛渡水电站”建设工地亲眼看1下...

雷波县与马湖,地处云贵高原腹地,境内沟壑纵横,水流湍急。落差巨大的金沙江水能资源,富甲天下,建设现代化水力发电站的自然条件10分优越。位于金沙江下游的云南省永善县与4川省雷波县相接壤的溪洛渡峡谷,国家正在重点建设溪洛渡水电站。水电站大坝的建设工地,离马湖风景区不太远,大约只有3105千米。

金沙江下游的“溪洛渡水电站”,将以发电为主,兼有拦沙、防洪、旅游等综合效益,踊挤世界级超大型水电站;属于国家“金沙江下游河段梯级开发计划”的第3梯基建工程,也是金沙江上最大的水电站。过后几年,“溪洛渡水电站”将建成发电;她在中国排名第2;她在世界排名第3;是美誉全球的世界第1高坝的巨型水电站。

该水利工程,也是中国西部大开发战略计划的国家重点建设工程。国家与地方政府共将投资500多亿元,其工程装机总容量为1260万KW,在国内仅次于长江3峡水电站。

2、高原地墁上最美丽的季节

山水运转,人间日季,时律已置5月晚春。

眼前的绿茵世界,正是“逍旅潜游、行雅动趣”的美好时季。

此时此刻,整块云贵高原地墁、整片横断山脉峻岭,漫山遍野都是:春暖花开、桃莓透红、梨花雪白、柑枇金黄、茶苗绿园、野鸭游弋、水碧天兰、的神世仙境;这是高原地墁最美丽的季节。

庸沂当代布衣,称谓白面书生;我与那几位旧识,均属“跳墙呆儒”。

趋机着老朋友光临西川南蜀

借助于旧同寅降临巴山乐水

在盛开芙蓉春菊的香幽芳美的日子里

正驾着电骡,倒骑着油驴,去高原地墁魂荡1阵,岂不是:我们这帮“穷侣酸儒”天生俱来的1种“飘孤洒逸”与“水墨情调”?

历世遗古,承史传奇,虽浪迹天崖,但贪乐享玩,乃是跳墙呆儒的佻佻本性。

解烦懈意,缓情慢绪,甩杂弃裹,身轻1游。去马湖看1看,在我的内心里,此刻充满了期望。

想陪同北京来的老朋友,到马湖风景区去游荡两天的想法,得到了我的“顶头上司”的认可。

我专门调配1辆小车,大伙轮番担负车夫;3个“白面瓜生”1起结伴出门。

那俩从北方“皇殿帝宫”里飞来的老朋友,本来是“弄潮玩浪”驾驶核动力潜艇的“水鬼兵”;此刻换服穿上便装,却活象2个在寺庙里做饭的和尚伙夫。我们仨人1路微语旷言,1车靖风春颜,1帆高风扬畅。驱车从峨眉山市动身,跑省道公路,经乐山沙湾、马边县、沐川县,绕宜宾市屏山县地域,穿越新市镇,就可以径直通往勾人神魂的马湖风景区,到达位置湖边黄琅古镇。

西川蜀腹的马边县、沐川县、宜宾市屏山县和凉山彝族自治州雷波县,其地理地势走向,都是北高南低的地形。这些地段的交通征途,都以绕山盘道进行拓山作路。

踏上轻松愉快的马湖之旅

汽车缓缓行驶在狭窄而峻峭山路

这左侧是汹涌奔腾的金沙长江

这右侧是刀劈神斧般的悬崖峭壁

轻松愉快的高原旅途

言逛情逸的跳墙呆儒

1车2灯3窗4轮5座6档

仨书俗生,谈古论今、靖风春颜、名利全抛、高风扬畅、宠辱皆忘

我们这1帮当代穷酸秀才,平日难得出门,本日却大有当年苏东坡仙游黄冈赤壁的音律韵味。

沿途所见的风景景象,是西部“云贵高原地墁”独特典型的断裂带峡谷地貌天然杰作。

这1片南北走向,

万尺海拔的古冰川高原峡谷构造带,穿峭途殊直通全境:

山脉纵横、河流深切、地势峻峭、悬崖绝壁、嶂叠峻险

这1带神秘奇特,

美秀绮丽的高原地墁自然生态景区,映入视觉举目惊叹:

云海茫茫、急流飞瀑,高峰奇岭、沙溪沟河、怪石如林。

3、川西的3大璀璨明珠之1

进入了雷波马湖风景区,1湖碧蓝的湖水,立刻映入我们的眼中。

这里的山水,仿佛人间仙境。

这里的空气,饴溢着阵阵清新与鲜醇。

此刻的期待之心,立即就得到了抚静与安慰;

旅途上的劳顿驾累,也随之云消雾散。

1看到这清澈清碧的湖水,

我就会产生1种立刻想溶入其中、迷恋其怀的冲动与欲望。

马湖4周,奇峰异壑,山势磅礴,神秘诱人;遗存众众多多3国古文化遗址。

马湖岸畔,为彝区聚居;那片片幢幢,富含民族特点;彝寨村楼,鳞次栉比,质朴典雅。

马湖,形如飘落在天府仙境里的1弯清新明月,涟漪微荡、静谧安详、微波情丝、宁静娴适。

马湖,景如诗画1般的美好风情,奇异娟秀,撩人情思,勾人神魂,游醉我情迷恋恋的心灵。

马湖,茶园翠映,鱼跃浅水,野鸭珍禽戏嬉湖中,湖光山色胜似于我的故乡钱塘江富春美景。

马湖,犹如碧玉,嵌于俊峰之岭;湖面经常轻拂1纱薄雾,宛如1个笠巾羞涩的彝家美少女。

看似湖?这分明是1块明艳蕴润、镶嵌蓉蜀的凉山碧玉,这是1颗彝家收藏的璀璨风景明珠。

怎是湖?这分明是1处世外桃源、鱼米之乡的天堂仙境,这是1府天堂桑榆的逍漪神仙住处。

真是湖?这分明是1幅清新淡雅、幽秀绮丽的山墨水画,这是1帘怡爱韵情的媚妩施靖春梦。

马湖太清纯了,清纯得象1位含情默默、含苞欲放、含香溢芳的青春美女。

湖岸,杨柳依依。湖面,春水荡漾。湖里,采莼摘莲小舟被层层片片的水莲绿叶包围。

澈水明镜,透底硕深,把近处的杨柳树林和青山上的绿茶翠园,映衬得风光多姿、婀娜旖旎。

山青水秀,春波碧漾,春日盈盈,色采斑斓。温馨滟潋的阳光,笑洒在湖中,甜暖在身上。

这美景,仿佛把人间的1抹水墨和天上的1色蓝蒙,赋诗写歌般的融和成了1体,很有江南水乡淡雅诗意的景象。鸟语呢暔,声雅动听,恍如是西子湖上风流俶傥的书生,正在咏诵着绵绵情诗。微风微微地乍起了,吹皱了1湖春水,犹如软软的丝绸鸶缎,我真想去轻轻地抚摸1下。

此刻我们的心情,也和这里的天空、湖水1样,变得干净而透明。

雷波县马湖,在西川南蜀,与西昌市邛海、盐源县泸沽湖1起,被盛誉为川西3大璀璨明珠。

马湖3面环山,风光娟秀,距雷波县城47千米,属性于云贵高原地墁上大型的天然深水湖泊。

早在明代时期,历史上就设置有“马湖府”,即是以马湖而取名的。

在远古地质时期,马湖的上部,原系1条古河道,下部为深沟峡谷。由于远古强烈大地震,位于马湖北面的玄武石灰岩山谷产生了大崩塌,造成碎石堆积石坝并引成美丽的深水湖泊。

在地质考古学上,马湖被考证是由古冰川地质崩塌后,堰塞古黄琅河,从而引成古冰川堰塞湖。

在当代不久前,我国著名的水利专家张冲先生,在考察了马湖北面的堰塞石坝结构后认为:马湖北面湖口的天然堰塞石坝,现今需要加固填高;这对水利灌溉、防洪拦沙、莼菜种植、观光旅游等,都有重要的综合利用效益。张冲老先生,曾任职云南省副省长和全国政协副主席。当地政府与彝汉人民,根据张老的权威性建议,对马湖北面的湖口石坝,屡次进行了工程加固和水利改造;使如今的马湖,变的如此美丽。

马湖东面,雄居5马归巢山,其型尤如5匹昴首骏马,扬蹄长嘶,刚从远方归来。

马湖南面,是青龙山脉;那是杜鹃花海、珙桐邛竹之乡,是大熊猫散布的最南端。

马湖西北,有老君山横空出世,虎视耽耽;这个老神仙,是马湖明珠的守护神。

马湖西南,3座高峰,均形似蛟龙;这3条龙,正在抢夺马湖翠宝,翘首争雄。

马湖北面,是湖水出口,由玄武岩、石灰岩堆积而成的天然石坝,浑如涛天波涌。

湖中有小岛,在霭雾中若隐若现,系魁星戏紫微,形似“金龟游水”。

明万历年间,岛上建青龙寺。建筑新颖,雕梁画栋,金壁光辉,巍峨壮观。

孟获殿、玉皇楼、观音阁等;供奉着数尊彝族菩萨,是我国彝族中唯1的寺殿。

湖岛上,各体碑林书刻,各幅楹联匾额,琳琳琅琅,细读耳充目满,1派书香之气。

马湖溶洞,位于马湖南岸山脚下,我们也进洞到此1游。洞口隐没在郁葱的树林当中,从公路到洞口只有1条蜿蜒小径供游人进洞观览。龙湖溶洞,深不可测。当地人说,至今还没有人走到尽头而找到第2个出口。洞内气流畅通凉风习习。洞内低窄的地方,只能让游人蹲卧爬行通过。洞壁内,石钟乳、石笋、石花千姿百态,晶莹剔透,有鸟禽筑巢。

马湖的春季,实属天然植物园;数千种山花烂缦高原。

耀眼的山茶,逗人的杜鹃;姹紫嫣红,色采斑斓,引人爱好。

湖水潋滟,山影倒映,浑然成趣,自成美景。

馨阳春月,泉雨如酥;环山连片的青翠茶园,清香泛绿。

马湖地处云贵高原,气候温热,终年无霜,它如1个天然恒温器,准确及时地调理着4周群山日照、气温、雨量和湿度。此地雨量充分,是茶叶生长的理想基地,产茶历史10分悠久。

马湖的春茶香,马湖的莼菜味更美。

在春风春雨的呼唤下,莼菜那深绿椭圆的叶片,便会轻轻地浮出水面,细嫩轻脆,吃时滑腻异常,美味鲜醇,沁人心脾。

马湖还盛产多种鱼类,均是上等美味佳肴。

马湖的风光,4季都皆秀,风情呈万种。马湖夏季,茶林迭翠,鲤鱼肥美。马湖的秋季,兰天碧水,波涌浪逐,1群群鸟儿嬉戏湖中。4周磅礴奇峰,漫山遍野红色枫叶,火红红地映了山峰、映了湖水。雷波与马湖的纯菜、茶叶、天麻、脐橙、魔芋、竹笋、马湖鲢鱼、各类药材、野生植物等,都非常着名气。雷波马湖苹果与盐源县泸沽湖苹果,其苹果甜香味评比,都曾夺得过全国第1,在川西南内地,也有些名望。

4、 依山邻水、古色古香的古镇

马湖相邻的黄琅镇,是依山邻水、古色古香的古镇。夜晚,我们求宿在此。

黄琅古镇,历史悠久,文化底蕴深厚;特别是诸葛亮7擒孟获,攻心为上的历史,首创了在彝汉民族之间,和睦相处的先例。雷波与马湖,众多3国文化遗址与古迹,昭示着我们各民族传统文化的深厚积淀与绚丽风情。

品味黄琅贡茶、品味春后银鱼、品喝莼菜仙汤;这与欣赏马湖山水1样重要。我们住在湖边人家的私人旅店里,湖边人家,手工推磨的豆花,味道10分鲜美。主人质朴好客,逮来活鲜鯰鱼,配上豆花红烧厨煮,属上等名菜佳肴。

下午或傍晚,如果想体验1下很有江南水乡的摘莲情趣,住店的客人,也能够向主人借用船只,趁着彩霞红映的天色,在主人的莼菜田池里,向彝家女学习采摘莼菜。采摘上来的莼菜交给主人,你也能够买走;买价是5元1斤,价格非常便宜。不过,新鲜莼菜1般不过夜烹制;下午或傍晚采摘上来的莼菜,大都是在晚饭上享用的。莼菜的嫩叶表面上,有粘粘的液体,手指有点滑手,其实不好采摘,需要有“采摘技能”。清晨与傍晚,是采摘莼菜的最好时机。

没有污染的马湖水,不但造就了马湖的鲢鱼和莼菜,还造就了1种著名的珍稀淡水鱼:银鱼。

马湖盛产银鱼。银鱼形如玉,似无骨无肠,故称银鱼。宋代诗人,就留着名句:春后银鱼霜下鲈。银鱼与鲈鱼同列为淡水鱼珍品。清康熙年间,银鱼就被制为“贡品”,8百里快马送北京。

银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞,无刺,无腥味,新菜油炸烹银鱼,制成佳肴,口感鲜美非常。

我的那几位,从北方飞来的老朋友,品味过后,都赞不绝口。

这里还有烤鸡、烤羊、烤乳猪;晚饭后,坐1把楠竹轻椅,端1杯黄琅贡茶,观1阵马湖月色。

这里人们,即便没有游客前来,每晚也会点燃篝火文娱。

人们对山歌,歌声优雅动听。俊美姑娘和小伙儿,都跳彝族舞蹈,生活简单又快乐。

他们在生活中,特别爱干净,我内心里真诚地肃然起敬。

1杯谷醇酿酒,1碗莼菜仙汤,1盘红烧鲜鯰,1盆香烹银鱼。玉皇老帝王母娘娘,那老俩口过日子,其伙食也不过如此吧?

5、莼菜、皎白、鲈鱼,并称江南3大名菜

马湖莼菜味道鲜美,清香爽滑,口感极佳,具有极好的营养和药用价值,系我国珍稀佳肴。古人曾所谓“莼鲈风味”;其中的“莼”,就指莼菜。莼菜也能够药用,内富含大量的钙、铁、磷和多种氨基酸。常常食用,具有清热清火、降压减肥、壮肾益智、下降胆固醇、预防结石疾病、动脉硬化等功效。西汉时期,莼菜、皎白、鲈鱼,就并称江南3大名菜,誉为国宴珍品,也是历代皇宫御宴之佳品。

我国莼菜产地,本来极少。我国的莼菜产地,本来极少,这也是我国江南水乡所特产的1种珍贵水生蔬菜。在10几年之前,也只有杭州西湖、雷波马湖、无锡太湖等地,生产这类特产。最近几年来,在雷波县黄琅古镇以外地区,也有少许引种。

在杭州西湖边和钱塘江畔的农科研究所的实验水田里,在太湖边上,目前也有了较大范围的引种和养植。杭州人相传:古代美女西施,非常爱吃莼菜,在杭州当地,也称叫:“西施莼”。

莼菜的药用价值很高,根据苏卅大学医药系和南京药学院的研究论文报导,莼菜具有清热解毒、利尿排毒等许多保健与医疗功效;从莼菜中可提取出抑制肿瘤的莼菜糖。现代医药与医学科学研究还发现:莼菜还富含人体内必须,而人体本身不能自行合成的天冬氨酸、可溶性糖类种、谷氨氨基酸等。

日本医学杂志有食用莼菜可以防癌的报导,对莼菜的医用价值和防癌、抗癌作用,评价很高。日本人1直想把莼菜引种到日本去,日本伊藤万株式会社和金陵食品合资会社,屡次想通过中日国际交换合作意向,引种我国雷波马湖莼菜。听说,我国有关方面的管理部门,1直没有批准这项出口引种项目。

钱塘江边,种植莼菜,已有上千年历史。在杭州西湖里,在龙井泉与虎跑泉下边的青水田洼里,钱塘江边的农户人家,种植莼菜,都已有悠久的上千年历史;在明朝的《西湖旅游志》里,可查阅到详细记载。杭州(里西湖边)刘庄,盛产莼菜,为中共中央办公厅直辖“杭州疗养院”。

杭州当地人,都很晓得刘庄;在西湖旅游地图上,也是找不到“刘庄”这个地名的。我在杭州生活与读书多年,却始终没有任何机会,能“进”刘庄游玩1次。在那个红色年代的时期里,毛主席、朱老总、江青等,都特别爱好长驻西湖柳庄;而王洪文,则酷爱在柳庄的莼菜池塘里,甩渔杆垂钓鲤鱼。

莼菜,属睡莲科水生植物,是我国1级重点保护野生植物。彝族凉山的雷波马湖,生产莼菜与银鱼;作为古代贡品,这在唐代时期里,就有传说与记叙。或许是马湖这个地方,位于彝族大凉山的深山涧处;在历史长河中较长1段时期里,外地人很少有机会能去马湖“1游”。

过去可能因“交通不便”、“与世隔离”、“很少出口”等众多因素,马湖地区生产莼菜,也可能被众人所“淡淡遗忘”。 在1943年8月,那是抗战年代的国民党机构“内迁时期”;原国民党南京中央大学的肖楠森教授,率当时中国科学院西部考察团考察凉山与雷波时,才在近代再次证实了我国雷波县马湖,也生产莼菜。

马湖莼菜的生态环境,由于没有工业污染,因此大大优于西湖莼菜生态环境。过去,保鲜技术不成熟,马湖莼菜未能构成商品外销,除当地人自采自食外,外地有幸品味者很少很少。

莼菜,在无污染的水环境中生长。马湖湖畔,黄琅古镇边,有1连串大大小小的“海子”(莼菜田池)。这些田池里生长着近2百多亩的莼菜。这些莼菜是在没有污染的水环境中生长的,因此称其为世间“纯净之物”,也是其实不为过的。

马湖的地下水,径向黄琅古镇的北面方向渗漏,进而在田洼里构成了1系列“贯连1通”的众多小湖泊,当地人称作“3海”。在“3海”区边的西面,又有1大片池田水塘,当地人称“后海”。我们1行,就特地寄宿在“后海”的1户农家里;我们主要目的,是为了研究与考察马湖莼菜的生长环境与生产技术。 这地方的山色地景,山青水秀、碧玉江南、妩媚娟秀。

现代农作物种植技术上,莼菜,又名马蹄草、水莲叶、水葵、锦带等。莼菜这类水生蔬菜,全株都沉没于水下。莼菜的菲叶,质地柔嫩,色泽碧绿。莼菜的嫩茎,嫩芽,卷叶的周围,都有白色透明的胶状物,依附着厚重的绒毛和粘液成份。莼菜属“陈年水生”类草莲植物,叶子椭圆形,只能生长在腐殖质丰富、水质清纯的环境里。种植莼菜,必须使用清水田池;而且要求腐殖质肥沃,才能满足高产与优良的要求。养植莼菜田池的水源,不但要水量丰富,而且需要时时换水。

只有确保了“清田净池”源水活动,才能减轻“莼菜叶腐”等病的产生。

种植莼菜的田池里,还要避免田池水中的泥沙沉积;不然泥沙会污染莼菜茎叶表面的胶质;最好能全年性的保持水温清凉,由于莼菜生长的适合温度,只能在20~30℃之间。 莼菜的种植环境条件,是要求很高的。不但要求是1个完全独立的没有工业污染的水系单元,而且要具有终年水温条件、田池营料养份条件、天然“陈年水生”条件等。我们到此游玩、在此寄宿的莼菜农户人家的主人,就对我说起过:单株莼菜的茎蔓根苗,是不可能种活的,外地移植栽培,成活率都很低。听说,在日本境内,这类环境条件很难找;单枝莼菜茎苗不能成活,而“陈年水生”条件,日本则更不具有。

马湖,有极为优越的自然环境。没有任何工业污染的清纯马湖水,黄琅田池里丰富丰富的沃土养料,都为马湖莼菜的生长与繁殖,提供了极为优越的自然环境。清晨过后不久,我们就脱鞋下池,在主人的热忱引领下,坐上小舟,考察莼菜田池,并向采摘莼菜的彝家女学习莼菜采摘技能,很有收获,也非常有兴趣。莼菜的茎蔓,大都是淹没于池水下面的;茂盛成长的莼菜叶片,则漂浮于水面,有益于莼菜茎叶进行光合作用。主人对我们说:田池里的水太深了,叶片就舒展到了水面上,会大量消耗营养。但田池里的水又太浅了,则茎叶扩大空间小,易密集丛生,很不利于高产与优良。田水深浅,密切关系着阳光透入水层,直接影响田塘池底温度升降。

莼菜田池水层深浅,需随季节转换,种植需要而不断调剂池田水位。主人前不久刚从雷波县城里,新购置了1台农田耕耘灌溉用的小型抽水机装置,我们帮着主人组装了1部份电气开关器件。主人今天需要对莼菜种植田,进行人工换水,当前正是莼菜种植生长与分片采摘的旺季。

采摘莼菜也是很有讲求的1项当地“独门技能”。莼菜田池虽然较浅,但种植农户1般不随便下田踩池和随便除杂;为的是不踩坏那些层迭连株的“陈年生长”莼根菜茎。清晨与傍晚,都是采摘新鲜莼菜的最好时机;彝家女手持1个小盆,轻划小舟舶,府身拨水,手指似抓似拣,把1根根水面下绿色茎藤上的嫩绿莼菜牙叶儿,1点1点地掐起,1枚枚地轻放进小盆里。采摘技能“不熟练”的人,在采摘进程中,就容易伤着莼菜的茎蔓,所以需要有熟练的采摘技能。

莼菜系列制品,远销国外。莼菜,是我国特产的名贵水生蔬菜和盛誉珍品菜肴。

为了让更多的人们欣品美味的莼菜,为了让当地土特资源得到高效的经济价值开发,为了使莼菜系列制品更好地走向国际市场进行创汇;雷波县水利部门,在马湖与黄琅古镇周边,创建“睡莲科莼菜”栽培基地。莼菜种植池田面积,由世纪之交的几亩地,发展到目前的5百余亩地;其年产量也由原来的不足500千克,发展到当今的年产10万千克左右。

雷波县“莼菜栽培基地”积累了10余年的莼菜种植业生产经验;经过引进日本保鲜技术处理后的莼菜系列制品,为国家和雷波县人民创进了大量外汇。莼菜系列制品也远销国外;特别是在日本、美国、加拿大、欧共体等国家都深受欢迎;雷波马湖莼菜的“名望”,在国内外也愈来愈响亮。国家有关部门非常重视这项“绿色名肴”工艺制作指标要求;针对莼菜系列制品,专门制定有国家行业标准;对“理化指标要求、微生物指标要求、工艺用水水质要求”等,乃至对莼菜系列制品的“抽样检测、实验方法、检验规则、产品的包装、贮存、运输”等方面,都作出了严格的规定。

清炒莼菜,绝世佳肴,国宴珍品。利用保鲜技术处理后的莼菜系列制品,那是“干菜制品”口味,不可能有“新鲜口味”。要想真正地品味到“国宴珍品”级的莼菜美味,则只能在莼菜的故乡(杭州、马湖、太湖等地)才能品味到。莼菜是珍贵稀品,要想品味莼菜“原味”,则采摘下来莼菜1般是不过夜用来烹饪的。提供我们寄宿的彝家主人,用新鲜的莼菜,配上蒸熟的鸡肉细丝,做成“菜汤”,其色、香、味、形都俱佳,口感使人我们回味无穷。

莼菜也能够用来清炒;用新炸菜花油来清炒莼菜这道菜肴,在西湖、马湖、太湖区域以外的地方,是吃不到的。彝家主人,接待我们这几位远方来客,特地给我们清炒了1份莼菜。这份独特的名肴口味,使我们这几位“读破”了理化教科书“书呆生”,居然1时找不出能够“表达口感”的美味辞汇来。当时只能轻轻摇头和齐声感叹:实不虚传,太美味了,真是“绝世佳肴”、“国宴珍品”!

我们要告别马湖了,要告别质朴好客的彝家主人了,我们是怀着依依不舍的心情,驱车上路的。

此刻,正是春恋与夏意润滋的时节。我们在马湖北坡上,停下脚步,非常留恋地回赏马湖。

此时的马湖,涟波微微,清纯无垠,秀美非常。1抹抹金灿灿地阳光照耀马湖清澈的水面,流金溢彩,闪起了金色的光斑。湖畔绿峦中飘荡着的缥缈雾霭,与随之相溢溶融,使全部马湖披上了1层神密色采。她温顺得象1位静娴端庄的彝家美丽少女;

她优美的风情,她柔雅的温馨,深深地感染了我的情绪。

马湖,以她独特的风景与芳香,深深地印刻在了我的心灵。

在马湖的柔柔清波里,在马湖的温顺怀抱里,我真甘心诚地愿做湖里1条水草。

我迷恋马湖的山与水,更留恋马湖香脆的莼菜。马湖,有机会的话,我1定还会再来的。

(2016.01第3次修稿)

4 : 马湖与莼菜

马湖与莼菜

马湖,是4川“省级”风景名胜区,在4川凉山彝族自治州雷波县境内。

雷波县位于金沙江北岸,是凉山彝族自治州的东南大学门。雷波县衣衿两省,足跨4地,身连7县。

雷波县东南,与云南省永善县、绥江县隔江相望;雷波县西北,与金阳县、昭觉县、美姑县接壤;而东北方向,与宜宾市屏山县相邻;其北面,与乐山市马边县连接。

马湖风景名胜区是由马湖、金沙江峡谷、原始密林等部份所组成;那是彝乡小凉山深处的1颗璀璨的风景明珠。

马湖风景名胜区离我们的原子能科研基地其实不太遥远;地图上的直线距离,大约160多千米。( 文章浏览网:www.loach.net.cn )

在中国西南区域的云贵高原上和横断山脉体系中,1共有大大小小的高原湖泊710多个。云贵高原的湖(泊)群体中,比较著名的高原湖泊有:滇池、洱海、泸沽湖、马湖、草海、邛海、9寨沟海子群等;这些全部都是淡水湖泊。但是,云贵高原湖泊群的绝大部分,都是1些“小型、小面积”的淡水湖泊,面积大都不足1。0平方千米。而面积在10。0平方千米以上的淡水湖泊,大概只有13个。

马湖的水域表面积,也不足10。0平方千米,大约为7。3平方千米;湖面海拨高度为1114米,平均水深约65余米,最深处约有135米;她储蓄着3亿多立方米的、到达国标1级水质的水量。

马湖的东面、西面和南面,是高山峻岭屏障,其北面为湖口。南北长5。6千米,东西宽约1。3千米,最宽处2。3千米。虽然说马湖的水域表面积不足10平方千米,但为马湖畜水的“积雨面积”,达110平方千米。

马湖,在地质学上,属于高原大型天然深水湖泊;是祖国第3大的高山天然深水湖泊;她仅次于吉林省白头山的天池和云南省的抚仙湖。

马湖的成因,是远古冰川溶化时,堰塞了古黄琅河而引成的。地质学术语称谓:古冰川堰塞湖。在马湖风景名胜区内,散布着大量地原始森林,古树参天,藤蔓缠绕,地衣苔藓遍地,充满了原始古朴气味。湖区港湾深幽,湖岸曲折多变,湖底灰岩层光滑细腻,也没有淤泥沉甸;马湖水质4季盈盈,清澈透明,无任何污染。湖周沿岸均由茶园和森林环绕,林木苍翠,湖光山色交相照映,风光秀美绮丽。

高原湖泊,通常都是1个比较完全独立的水系单元;由于海拔地势高,换水周期较长,因此生态环境系统都比较脆弱;所以当地各级政府部门与凉山彝族人民,都非常重视自然生态环境的保护工作。

马湖于2006年12月初,被4川省国土资源厅正式批准为省级地质公园。这既是雷波县、也是凉山彝族自治州的第1处省级地质公园。

马湖地质公园面积49。3平方千米,占景区面积的31。4%;公园内地质遗址10分丰富,自然生态环境良好;有分为上、中、下3层的龙湖溶洞,有时间跨度达6亿多年的完全地质剖面,有深切近1000米的金沙江大峡谷,有构造作用构成的我国第3大深水湖泊的众多地质遗址。马湖与周边的国家级自然保护区“大风顶山自然保护区”,完全是1片壮观绮丽、神秘奇特的高山生态自然景区,也是全球性生物多样性的热门地区和优先保护区域,素有“亚热带植物基因库”之称。这类型多样的地质遗址,良好的生态环境,深厚的3国文化,就共同构成了马湖省级地质公园独特的旅游景观资源。

马湖,引发我注意的最初时间,可追溯到上个世纪710年代末。那时,我正在浙江大学读书,也常常与同学们1起到浙江大学附近的杭州植物园内去游玩。

杭州植物园“春满园”饭馆内的莼菜汤,特别美味。莼菜是杭州西湖著名的特产;用莼菜作料而制成的“西湖莼菜汤”,翠绿腿红,色采艳丽,滑嫩清香,汤纯味美,是杭州著名的传统名菜。

相传,清代乾隆皇帝巡查江南时,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。

当时有位朋友告知我:我国莼菜产地极少,全国仅只有杭州西湖和4川省雷波马湖两地,有少许生产。这位朋友的话,我记忆深入,也10分好奇。

(图:莼菜,味道鲜美,清香爽滑,口感极佳,还具有很好的营养和药用价值。莼菜系珍稀佳肴,为历代皇宫御宴之佳品。我国莼菜产地极少,仅只有杭州西湖和4川省雷波马湖两地。莼菜多为羹用,食之清醇滑嫩,风味独特,回味无穷;誉为国宴珍品。)

时间旋律永久是“运转进行”时态,头几天,从北京飞来了几位老朋友,他们来到了我现在工作与生活的风景秀美的峨眉山脚下。在峨嵋红都山宾馆“朱德元帅楼”里,我请老朋友们吃饭;请他们每人先喝了1碗“马湖莼菜汤”。这几位老朋友,也都听说过“马湖莼菜汤”是世间稀有的纯净之美味佳品;但他们亲口体验了这翠绿清香、色泽艳丽、滑嫩美味、营养丰富、口感无穷的人间美味时,仍兴奋地感叹出许多的“绝伦”赞美之词。其实,莼菜汤的做法很简单,只用清水加点肉片略微1清煮,汤味就清香非常,而口感却不平淡。

席间,边品边谈,谈论的话题自然脱离不了“雷波县、马湖、莼菜与银鱼”。由于凉山彝族自治州的雷波县和马湖自然风景区,离峨眉山市其实不太遥远,直线距离仅1百多千米;驱车绕山涧、跑省道作旅程,其全程也不过大约2百多千米。因而,老朋友提出想挤出点时间,能到马湖1游;这,也正合我意。

由于科研设计与教学任务1直都很繁忙,使我没有多少机会能在峨眉山周边这1带,作1些地理考察或游山玩水之类的观光活动。在这片工作与生活的周边区域,都有很多的国家级的风景旅游地;象乐山东大学佛、峨眉山风景区、青城山风景区、马湖风景区、西昌卫星发射基地、康定草原雪山、大风顶山国家级自然保护区、黑竹沟风景区等地,大多数的地方我都没有去过。峨眉山虽然说就在我的“头顶之上”,但也仅在210多年之前上去过1回。这回借着老朋友的“游玩兴趣”,弄1辆车,陪同老朋友到马湖风景区“转上1圈”,倒确切是1件“1举两得”的美事。我的心里早就藏有1个心愿:去看1看马湖,去看1看莼菜的故乡。

在我们的中国原子能研究院里,许多人都具有了自已的私家车。早就有同事,在假日里,驾车出游过马湖风景区;他们有消息来报:“马湖与雷波的道路交通,现在已是10分便捷了;从峨眉山市或乐山市动身,沿着新建成的省道公路,经沐川、新市镇,便可直达马湖风景区。特别是在凉山州雷波县境内,车辆可走国道,也可走新修的省道,路况上佳;1路都是水泥路,道路修得非常棒。省级公路是由10多个长短不1的隧道和高架桥串联而成,最长的1个隧道有近4千米,全程免费通行”。

最近以来,我还有另外1个心愿,是能够去1趟离马湖东面30千米远的“溪洛渡水电站”建设工地亲眼看1下。

雷波县与马湖,地处云贵高原腹地,境内沟壑纵横,水流湍急。落差巨大的金沙江水能资源,富甲天下;建设现代化水力发电站的自然条件,10分优越。位于金沙江下游的云南省永善县与4川省雷波县相接壤的溪洛渡峡谷,国家正在重点建设“溪洛渡水电站”。水电站大坝的建设工地,离马湖风景区不太远,大约只有310多千米。

金沙江下游的“溪洛渡水电站”,将以发电为主,兼有拦沙、防洪、旅游等综合效益,踊挤世界级超大型水电站;属于国家“金沙江下游河段梯级开发计划”的第3梯基建工程,也是金沙江上最大的水电站。

过后几年,“溪洛渡水电站”将建成发电;她在中国排名第2;她在世界排名第3;也是美誉全球的、高度达近千米的世界第1高坝的巨型水电站。

该水利工程,也是中国西部大开发战略计划的国家重点建设工程;国家与地方政府共将投资500多亿元;其工程装机总容量为1260万KW;在国内仅次于长江3峡水电站。

山水运转,人间日季,时律已置5月晚春。眼前的绿茵世界,正是“逍旅潜游、行雅动趣”的美好时季。

此时此刻的整块云贵高原地墁与整片横断山脉峻岭,漫山遍野都是:“春暖花开、桃莓透红、梨花雪白、柑枇金黄、茶苗绿园、野鸭游弋,水碧天兰”的神世仙境;这是高原地墁最美丽的季节。

庸沂当代布衣,称谓白面书生;我与那几位旧识,均属“读面瓜傻生”。

趋机着老朋友光临西川南蜀,借助于旧同寅降临巴山乐水;在盛开芙蓉春菊的香幽芳美的日子里,正驾着电骡,倒骑着油驴,去高原地墁魂荡1阵,岂不是我们这1帮“穷侣酸儒”天生俱来的1种“飘孤洒逸”与“水墨情调”?

历世遗古,承史传奇;虽浪迹天崖,但贪乐享玩,乃是跳墙呆儒的佻佻本性。解烦懈意,缓情慢绪,甩杂弃裹,身轻1游。去马湖看1看,在我的内心里,此刻充满了期望。

想陪同北京来的老朋友,到马湖风景区去游荡两天的想法,得到了我的“顶头上司”的认可。我专门调配了1辆小车,大伙轮番担负车夫;3个“白面瓜生”,1起结伴出门。那俩从北方“皇殿帝宫”里飞来的老朋友,本来是“弄潮玩浪”的驾驶核动力潜艇的“水鬼兵”;此刻换服穿上便装,却活象2个在寺庙里做饭的和尚伙夫。我们仨人,1路微语旷言,1车靖风春颜,1帆高风扬畅。

驱车直接从峨眉山市动身,跑省道公路,经乐山沙湾、马边县、沐川县,绕宜宾市屏山县地域,穿越新市镇,就可以径直通往勾人神魂的马湖风景区,到达位置湖边的黄琅古镇。

西川蜀腹的马边县、沐川县、宜宾市屏山县和凉山彝族自治州雷波县,其地势走向,都是北高南低的地形。这些地段的交通征途,都以绕山盘道,进行拓山作路。

踏上轻松愉快的马湖之旅,汽车缓缓行驶在狭窄而峻峭的山路上;这左侧是奔涌的金沙江,这右侧是刀劈神斧般的悬崖峭壁。轻松愉快的高原旅途,言逛情逸的仨书俗生;1车2灯3窗4轮,谈古论今、靖风春颜、名利全抛、高风扬畅、宠辱皆忘。我们这1帮当代穷酸秀才,平日难得出门,本日却大有当年苏东坡仙游黄冈赤壁的音律韵味。

沿途所见的风景景象,都是中国西部“云贵高原地墁”独特典型的断裂带峡谷地貌的天然杰作。

这1片南北走向、万尺海拔的古冰川高原峡谷构造带,穿峭途殊直通全境:山脉纵横、裂谷断峡、河流深切、地势峻峭、悬崖绝壁、嶂叠峻险。

这1带神秘奇特、美秀绮丽的高原地墁自然生态景区,映入视觉举目惊叹:云海茫茫、高峰奇岭、林海森浪、急流飞瀑、沙溪沟河、怪石如林。

进入了雷波马湖风景区,1湖碧蓝的湖水,立刻映入我们的眼中。此刻的期待之心,立即就得到了抚静与安慰;旅途上的劳顿驾累,也随之云消雾散。这里的山水,仿佛人间仙境。这里的空气,饴溢着阵阵清新与鲜醇。1看到这清澈清碧的湖水,我就会产生1种立刻想溶入其中、迷恋其怀的冲动与欲望。

马湖4周,奇峰异壑,山势磅礴,神秘诱人;遗存有众众多多的3国古文化遗址。

马湖岸畔,为彝区聚居;那片片幢幢,富含民族特点;彝寨村楼,鳞次栉比,质朴典雅。

马湖,形如飘落在天府仙境里的1弯清新明月,涟漪微荡、静谧安详、微波情丝、宁静娴适。

马湖,景如诗画1般的美好风情,奇异娟秀,撩人情思,勾人神魂,游醉我情迷恋恋的心灵。

马湖,茶园翠映,鱼跃浅水,野鸭珍禽戏嬉湖中,湖光山色胜似于我的故乡钱塘江富春美景。

马湖,犹如碧玉,嵌于俊峰之岭;湖面经常轻拂1纱薄雾,宛如1个笠巾羞涩的彝家美少女。

看似湖?这分明是1块明艳蕴润、镶嵌蓉蜀的凉山碧玉,这是1颗彝家收藏的璀璨风景明珠。

怎是湖?这分明是1处世外桃源、鱼米之乡的天堂仙境,这是1府天堂桑榆的逍漪神仙住处。

真是湖?这分明是1幅清新淡雅、幽秀绮丽的山墨水画,这是1帘怡爱韵情的媚妩施靖春梦。

马湖,她太清纯了,清纯得象1位含情默默、含苞欲放、含香溢芳的青春美女。

湖岸,杨柳依依;湖面,春水荡漾;湖里,采莼摘莲小舟被层层片片的水莲绿叶包围。

澈水明镜,透底硕深,把近处的杨柳树林和青山上的绿茶翠园,映衬得风光多姿、婀娜旖旎。

这里,山青水秀,春波碧漾,春日盈盈,色采斑斓;温馨滟潋的阳光,笑洒在湖中,甜暖在身上。

这美景,仿佛把人间的1抹水墨和天上的1色蓝蒙,赋诗写歌般的融和成了1体,很有江南水乡淡雅诗意的景象。鸟语呢暔,声雅动听,恍如是西子湖上风流俶傥的书生,正在咏诵着绵绵情诗。

微风微微地乍起了,吹皱了1湖春水,犹如软软的丝绸鸶缎,我真想去轻轻地抚摸1下。

此刻我们的心情,也和这里的天空、湖水1样,变得干净而透明。

雷波县马湖,在西川南蜀,与西昌市邛海、盐源县泸沽湖1起,被盛誉为川西3大璀璨明珠。马湖3面环山,风光娟秀,距雷波县城47千米,属性于云贵高原地墁上大型的天然深水湖泊。早在明代时期,历史上就设置有“马湖府”,即是以马湖而取名的。

在远古地质时期,马湖的上部,原系1条古河道,下部为深沟峡谷。由于远古强烈大地震,位于马湖北面的玄武石灰岩山谷产生了大崩塌,造成碎石堆积石坝并引成美丽的深水湖泊。在地质考古学上,马湖被考证是由古冰川地质崩塌后,堰塞了古黄琅河,从而引成古冰川堰塞湖。

在当代不久前,我国著名的水利专家张冲先生,在考察了马湖北面的堰塞石坝结构后认为:马湖北面湖口的天然堰塞石坝,现今需要加固填高;这对水利灌溉、防洪拦沙、莼菜种植、观光旅游等,都有重要的综合利用效益。张冲老先生,曾任职云南省副省长和全国政协副主席。当地政府与彝汉人民,根据张老的权威性建议,对马湖北面的湖口石坝,屡次进行了工程加固和水利改造;使如今的马湖,变的如此美丽。

马湖东面,雄居5马归巢山,其型尤如5匹昴首骏马,扬蹄长嘶,刚从远方归来。

马湖南面,是青龙山脉;那是杜鹃花海、珙桐邛竹之乡,也是大熊猫散布的最南端。

马湖西北,有老君山横空出世,虎视耽耽;这个老神仙,是马湖明珠的守护神。

马湖西南,3座高峰,均形似蛟龙;这3条龙,正在抢夺马湖翠宝,翘首争雄。

马湖北面,是湖水出口,由玄武岩、石灰岩堆积而成的天然石坝,浑如涛天波涌。

湖中有小岛,在霭雾中若隐若现,系魁星戏紫微,形似“金龟游水”,煞是好看。

在明万历年间,岛上建有青龙寺,其建筑新颖,雕梁画栋,金壁光辉,巍峨壮观。

那孟获殿、玉皇楼、观音阁等;供奉着数尊彝族菩萨,是我国彝族中唯1的寺殿。

湖岛上,各体碑林书刻,各幅楹联匾额,琳琳琅琅,细读耳充目满,1派书香之气。

马湖溶洞,位于马湖南岸山脚下,我们也进洞到此1游。这洞口隐没在郁葱的树林当中,从公路到洞口只有1条蜿蜒小径供游人进洞观览。龙湖溶洞深不可测,据当地人说,至今还没有人走到尽头而找到第2个出口。洞内气流畅通,凉风习习。洞内低窄的地方,只能让游人蹲卧着爬行通过。马湖洞壁内,石钟乳、石笋、石花等千姿百态、晶莹剔透;洞里还有鸟禽筑巢。

马湖的春季,实属天然植物园;数千种的山花、烂缦高原;耀眼的山茶,逗人的杜鹃;姹紫嫣红,色采斑斓,引人爱好。加上湖水潋滟,山影倒映,浑然成趣,自成美景。馨阳春月,泉雨如酥;环山连片的青翠茶园,清香泛绿。马湖地处云贵高原,气候温热,终年无霜,它如1个天然恒温器,准确、及时地调理着4周群山的日照、气温、雨量和湿度。此地雨量充分,是茶叶生长的理想基地,产茶历史10分悠久。

马湖的春茶香,马湖的莼菜味更美。在春风春雨的呼唤下,莼菜那深绿椭圆的叶片,便会轻轻地浮出水面,细嫩轻脆,吃时滑腻异常,美味鲜醇,沁人心脾。马湖还盛产多种鱼类,均是上等美味佳肴。

马湖的风光,4季都皆秀,风情呈万种。马湖夏季,茶林迭翠,鲤鱼肥美。马湖的秋季,兰天碧水,波涌浪逐,1群群鸟儿嬉戏湖中。4周磅礴的奇峰上,漫山遍野的红色枫叶,火红红地映了山峰,火红红地映了湖水。雷波与马湖的纯菜、茶叶、天麻、脐橙、魔芋、竹笋、马湖鲢鱼、各类药材、野生植物等非常着名气。雷波马湖苹果与盐源县泸沽湖苹果,其苹果甜香味评比,都曾夺得过全国第1,在国内有些名望。

与马湖相邻的黄琅镇,是依山邻水、古色古香的古镇。夜晚,我们求宿在此。

黄琅古镇,历史悠久,文化底蕴深厚;特别是诸葛亮7擒孟获,攻心为上的历史,首创了在彝汉民族之间,和睦相处的先例。雷波与马湖,众多3国文化遗址与古迹,昭示着我们各民族传统文化的深厚积淀与绚丽风情。

我们住在湖边人家用自家房子改成的私人旅店里,每床30元,非常便宜也非常干净卫生。湖边人家手工推磨的豆花,味道10分好。主人质朴好客,逮来活鲜鯰鱼,配上豆花红烧厨煮,属上等名菜佳肴。

下午或傍晚,如果想体验1下很有江南水乡的摘莲情趣,住店的客人,也能够向主人借用船只,趁着彩霞红映的天色,在主人的莼菜田池里,向彝家女学习采摘莼菜。采摘上来的莼菜交给主人,你也能够买走;买价是5元1斤,价格非常便宜。不过,新鲜莼菜1般不过夜烹制;下午或傍晚采摘上来的莼菜,大都是在晚饭上享用的。莼菜的嫩叶表面上,有粘粘的液体,手指有点滑手,其实不好采摘,需要有“采摘技能”。清晨与傍晚,是采摘莼菜的最好时机。

没有污染的马湖水,不但造就了马湖的鲢鱼和莼菜,还造就了1种著名的珍稀淡水鱼:银鱼。

马湖盛产银鱼。银鱼形如玉,似无骨无肠,故称银鱼。宋代诗人,就留着名句:春后银鱼霜下鲈。银鱼与鲈鱼同列为淡水鱼珍品。清康熙年间,银鱼就被制为“贡品”,8百里快马送北京。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞,无刺,无腥味,菜油炸烹,制成佳肴,口感鲜美非常。老朋友品味过后,都赞不绝口。

这里还有烤土鸡、烤野鸭、烤全羊、烤乳猪;晚饭后,坐1把楠竹轻椅,端1杯黄琅贡茶,观1阵马湖月色。1杯谷醇酿酒,1碗莼菜仙汤,1盘红烧鲜鯰,1盆香烹银鱼;王母娘娘与玉皇老儿那老俩口在1起过日子,其光景也不过如此吧。这里人们,即便没有游客前来,每晚也会点燃篝火文娱;人们对山歌,歌声优雅动听;俊美的姑娘和小伙儿,都跳彝族舞蹈,生活简单又快乐。他们在生活中,特别爱干净,我内心里真诚地肃然起敬。

马湖莼菜味道鲜美,清香爽滑,口感极佳,具有极好的营养和药用价值,系我国珍稀佳肴。古人曾所谓“莼鲈风味”;其中的“莼”,就指莼菜。莼菜也能够药用,内富含大量的钙、铁、磷和多种氨基酸。常常食用,具有清热清火、降压减肥、壮肾益智、下降胆固醇、预防结石疾病、动脉硬化等功效。

西汉时期,莼菜、皎白、鲈鱼,就并称江南3大名菜,誉为国宴珍品,也是历代皇宫御宴之佳品。

我国的莼菜产地,本来极少,这也是我国江南水乡所特产的1种珍贵水生蔬菜。

在10几年之前,全国也只有杭州西湖、雷波马湖、无锡太湖有少许生产的这类特产。近几年来,在雷波县黄琅古镇以外的地区,也有了少许的引种。在杭州西湖边和钱塘江畔的农科研究所的实验水田里,目前也有了较大范围的引种和养植。杭州人相传:古代美女西施,非常爱吃莼菜,在杭州当地,也称叫:“西施莼”。

莼菜的药用价值很高,根据苏卅大学医药系和南京药学院的研究论文报导,莼菜具有清热解毒、利尿排毒等许多保健与医疗功效;从莼菜中可提取出抑制肿瘤的莼菜糖。现代医药与医学科学研究还发现:莼菜还富含人体内必须,而人体本身不能自行合成的天冬氨酸、可溶性糖类种、谷氨氨基酸等。

日本医学杂志有食用莼菜可以防癌的报导,对莼菜的医用价值和防癌、抗癌作用,评价很高。日本人1直想把莼菜引种到日本去,日本伊藤万株式会社和金陵食品合资会社,屡次想通过中日国际交换合作意向,引种我国的雷波马湖莼菜。听说,我国有关方面的管理部门,1直没有批准这项出口引种项目。

在杭州西湖里,在龙井泉与虎跑泉下边的青水田洼里,钱塘江边的农户人家,种植莼菜,都已有悠久的上千年历史;在明朝的《西湖旅游志》里,可查阅到详细记载。

里西湖边的柳庄,盛产莼菜,现为中共中央办公厅直辖下的“杭州疗养院”。杭州当地人,都很晓得柳庄;在西湖的旅游地图上,也是找不到“柳庄”这个地名的。我在杭州生活与读书了多年,却始终没有任何机会,能“进”柳庄游玩1次。在那个红色年代时期里,毛主席、朱老总、江青等,都特别爱好长驻西湖柳庄;王洪文则酷爱在柳庄的莼菜池塘里垂钓鲤鱼。

彝族凉山的雷波马湖,生产莼菜与银鱼;作为古代贡品,这在唐代时期里,就有传说与记叙。或许是马湖这个地方,位于彝族小凉山的深山涧处;在历史长河中的较长1段时期里,外地人很少有机会能去马湖“1游”。过去也可能因“交通不便”、“与世隔离”、“很少出口”等众多因素,马湖地区生产莼菜,也可能被众人所“淡淡遗忘”。在1943年8月,那是抗战年代的国民党机构“内迁时期”;原国民党南京中央大学的肖楠森教授,率当时的中国科学院西部考察团考察凉山与雷波时,才在近代再次证实了我国雷波县马湖,也生产莼菜。而马湖莼菜的生态环境,由于没有工业污染。因此大大优于西湖莼菜的生态环境。过去,因无保鲜技术,马湖莼菜未能构成商品外售,除当地人自采自食外,外地有幸品味者很少很少。

马湖与黄琅古镇,距雷波县城关镇以东约40多千米。马湖的地下水,径向黄琅古镇的北面方向渗漏,进而在田洼里构成了1系列“贯连1通”的众多小湖泊,当地人称作“3海”。在“3海”区边的西面,又有1大片池田水塘,当地人称“后海”。我们1行,就特地寄宿在“后海”的1户农家里;我们的主要目的,是为了研究与考察马湖莼菜的生长环境与生产技术。这地方的山色地景,山青水秀、碧玉江南、妩媚娟秀。

马湖湖畔,黄琅古镇边,有1连串大大小小的“海子”(莼菜田池),这些田池里生长着近2百多亩的莼菜。这些莼菜是在没有污染的水环境中生长的,因此称其为世间“纯净之物”,也是其实不为过的。

在现代农作物种植技术(学术语)上,莼菜,又名马蹄草、水莲叶、水葵、锦带等。

莼菜这类水生蔬菜,全株都沉没于水下。莼菜的菲叶,质地柔嫩,色泽碧绿。莼菜的嫩茎,嫩芽,卷叶的周围,都有白色透明的胶状物,依附着厚重的绒毛和粘液成份。莼菜属“陈年水生”类草莲植物,叶子椭圆形,只能生长在腐殖质丰富、水质清纯的环境里。因此,种植莼菜,必须使用清水田池;而且要求腐殖质肥沃,才能满足高产与优良的要求。养植莼菜田池的水源,不但要水量丰富,而且需要时时换水。只有确保了“清田净池”的源水活动,才能减轻“莼菜叶腐”等病的产生。

种植莼菜的田池里,还要避免田池水中的泥沙沉积;不然泥沙会污染莼菜茎叶表面的胶质;最好能全年性的保持水温清凉,由于莼菜生长的适合温度,只能在20~30℃之间。

可见,莼菜的种植环境条件,是要求很高的。不但要求是1个完全独立的没有工业污染的水系单元,而且要具有终年水温条件、田池营料养份条件、天然“陈年水生”条件等。我们到此游玩、在此寄宿的莼菜农户人家的主人,就对我说起过:单株莼菜的茎蔓根苗,是不可能种活的,外地移植栽培,成活率都很低。听说,在日本境内,这类环境条件很难找;单枝莼菜茎苗不能成活,而“陈年水生”,日本则更不具有条件。

没有任何工业污染的清纯马湖水,黄琅田池里丰富丰富的沃土养料,都为马湖莼菜的生长与繁殖,提供了极为优越的自然环境。

清晨过后不久,我们就脱鞋下池,在主人的热忱引领下,坐上小舟,考察莼菜田池,并向采摘莼菜的彝家女学习莼菜采摘技能,很有收获,也非常有兴趣。莼菜的茎蔓,大都是淹没于池水下面的;茂盛成长的莼菜叶片,则漂浮于水面,有益于莼菜茎叶进行光合作用。主人对我们说:如果田池里的水太深了,叶片就舒展到了水面上,就会大量消耗营养。但如果田池里的水又太浅了,则茎叶扩大空间小,易密集丛生,很不利于高产与优良。田水的深浅,还密切关系着阳光的透入水层,直接影响田塘池底的温度升降。

因此,莼菜田池的水层深浅,需随季节转换,种植农户需要而不断调剂池田水位。主人前不久刚从雷波县城里,新购置了1台农田耕耘灌溉用的小型抽水机装置,我们帮着主人组装了1部份电气开关器件;主人今天需要对莼菜种植田,进行人工换水;由于当前,正是莼菜种植生长与分片采摘的旺季。

采摘莼菜也是很有讲求的1项当地“独门技能”。莼菜田池虽然较浅,但种植农户1般不随便下田踩池和随便除杂;为的是不踩坏那些层迭连株的“陈年生长”莼根菜茎。清晨与傍晚,都是采摘新鲜莼菜的最好时机;彝家女手持1个小盆,轻划小舟舶,府身拨水,手指似抓似拣,把1根根水面下绿色茎藤上的嫩绿莼菜牙叶儿,1点1点地掐起,1枚枚地轻放进小盆里。采摘技能“不熟练”的人,在采摘进程中,就容易伤着莼菜的茎蔓,所以需要有熟练的采摘技能。

莼菜,是我国特产的名贵水生蔬菜和盛誉珍品菜肴;为了让更多的人们欣品美味的莼菜,为了让当地土特资源得到高效的经济价值开发,为了使莼菜系列制品更好地走向国际市场进行创汇;雷波县水利部门在马湖与黄琅古镇周边,创建了“睡莲科莼菜”栽培基地,莼菜种植池田面积,由世纪之交的几亩地,发展到目前的5百余亩地;其年产量也由原来的不足500千克,发展到当今的年产10万千克左右。

雷波县的“莼菜栽培基地”积累了10余年的莼菜种植业生产经验;经过引进日本保鲜技术处理后的莼菜系列制品,为国家和雷波县人民创进了大量外汇。莼菜系列制品也远销国外;特别是在日本、美国、加拿大、欧共体等国家都深受欢迎;雷波马湖莼菜的“名望”,在国内外愈来愈响亮。

国家有关部门非常重视这项“绿色名肴”工艺制作指标要求;针对莼菜系列制品,专门制定有国家行业标准;对“理化指标要求、微生物指标要求、工艺用水水质要求”等,乃至对莼菜系列制品的“抽样检测、实验方法、检验规则、产品的包装、贮存、运输”等方面,都作出了严格的规定。

固然,利用保鲜技术处理后的莼菜系列制品,是“干菜制品”口味,不可能有“新鲜口味”。要想真正地品味到“国宴珍品”级的莼菜美味,则只能在莼菜的故乡产地才能品味到。

莼菜是珍贵稀品,想品味莼菜“原味”,则采摘下来莼菜1般是不过夜用来烹饪的。提供我们寄宿的彝家主人,用新鲜的莼菜,配上蒸熟的鸡肉细丝,做成“菜汤”,其色、香、味、形都俱佳,口感使人我们回味无穷。莼菜也能够用来清炒;用新炸菜花油来清炒莼菜这道菜肴,在西湖与马湖区域以外的地方,是吃不到的。彝家主人,为了接待我们这几位远方来客,特地给我们清炒了1份莼菜。对这份独特的名肴口味,我们这几位“读破”了理化教科书的“书呆生”,居然1时找不出“表意”的赞美辞汇来,当时只能轻轻摇头和齐声感叹:实不虚传,太美味了,真是“绝世佳肴”、“国宴珍品”!

我们要告别马湖与质朴好客的彝家主人了,是怀着依依不舍的心情,驱车上路的。此刻,正是春恋与夏意润滋的时节。我们在马湖北坡上,停下脚步,非常留恋地回赏马湖。

此时的马湖,涟波微微,清纯无垠,秀美非常。在1抹抹金灿灿地阳光照耀下,马湖清澈的水面,流金溢彩,闪起了金色的光斑。湖畔绿峦中飘荡着的缥缈雾霭,与随之相溢溶融,使全部马湖披上了1层神密色采。她温顺得象1位静娴端庄的彝家美丽少女;她优美的风情,她柔雅的温馨,深深地感染了我的情绪。

为离别1个自然风景地而流泪,为告别1个天然高原湖泊而流泪,这还是第1次。

马湖,以她独特的风景与芳香,深深地印刻在了我的心灵。

在马湖的柔柔清波里,在马湖的温顺怀抱里,我真甘心诚地愿做湖里1条水草。

我迷恋马湖的山与水,更留恋马湖香脆的莼菜!马湖,有机会的话,我1定还会再来的。

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