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烫种奶油吐司的做法

2019-05-16 20:45:11 | 来源: 凉菜

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烫种奶油吐司的材料高粉300克糖42克热水53克黄油30克水102克盐1小勺酵母粉1.5小勺奶粉1小勺全蛋液30克 烫种奶油吐司的做法图片步骤,怎样做烫种奶油吐司好吃?

材料:烫种部杠杆百分表、杠杆千分表常见故障
分:高粉:75克糖:6克热水:53克黄油:30克面团部分:高粉:225克糖:36克水:102克盐:1小勺酵母粉:1小勺+1/2小勺奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半个)剩下的正好用来刷表面.

烫种部份:将黄油切小块,加入热水煮至沸腾后离火.

加入高粉、糖拌均揉成面团.

以后入冰箱冷藏18⑵4小时.18小时以后从冰箱取出回温,开始准备面团部分.面团部份:将酵母放入到温水中(水温大约在40⑷5度之间),静置10分钟.

将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.

用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.

盖上保鲜膜进行第1次发酵我是把面团放到烤箱内,里面加1碗热水关上烤箱门,温度控制在28度左右,(第1次发酵的最好温度是28度)今天用了大概80分钟,面团发大至原来的2⑵.5倍.

发酵好的面团取出,分割成2份滚圆,松弛15分钟后擀卷两次,间隔10分钟。以后入吐司模进行第2次发酵。一样的还是在烤箱内加1碗热水,我把温度设置在55度上,由于我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度,(第2次发酵的最好温度是38度,时间45分钟左右)发至9分满的时候取出刷上全蛋液,烤箱下层175⑴80度,25分钟左右。(专家:内资企业机器人最近几年内难实现完全自主化
这个要视自己的烤箱温度而定,我今天用180度烤了30分钟,发现有些色彩深了,下次用175度25分钟左右8成绩OK了.

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