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卤鸭肫肝的做法

2019-05-13 15:41:02 | 来源: 汤羹

导读:

肫肝酱褐色,香鲜酥软,咸中带甜。

卤鸭肫肝的材料:

主料:鸭肫500克,鸭肝500克,

调料:酱油100克,白沙糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,8角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克

卤鸭肫肝的做法:

1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;

2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;

3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽1下水后捞出洗净;

4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、8角、桂皮、丁香,用旺火煮开;

5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约7成熟烂;

6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;

7.淋上香油,晾凉后切片装盘便可食用。

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